ホシノ天然酵母の焼きたてパンLESSON―からだがよろこぶたのしさとおいしさ
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人気ランキング ： 15622位
定価 ： ￥ 1,890
販売元 ： 白夜書房
発売日 ： 2005-01 |
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天然酵母パンに夢中です！ |
天然酵母で作るパンはとっても美味しくて・・・毎日焼いてます！レシピもたっぷりあり、写真ありで判り易く、大切な1冊になってます。天然酵母初心者でも無理なくこなせる本だと思います。
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わかりやすいです！ |
一次発酵の目安時間と温度が載っていて天然酵母初心者の私でもとても分かりやすかったです。また、手こね、ホームベーカリー、製パンミキサーで捏ねたときの生地状態の目安が写真つきで載っていて大変ためになりました。
それぞれ、ライ麦パン、フランスパン系、普通のパン、食パン、油脂の多いパンなどの捏ね上がりの目安時間が載っています。レシピの方にも、このパンの捏ね上がりの生地状態はコレ！と示してあるのでがとても良いと思いました。
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厳しくもあり楽しくもあり |
文章の端々から日々、店頭でパンを作られている筆者さんの、プロとしての厳しさ、パン作りに対する細やかな愛情が伝わってきます。レシピもはロのパン職人さんたちの間で磨き上げられてきた、まさに珠玉のレシピとも言えるものでしょう。とかく難しいと思いこみがちな種起こしや生地状態のチェックも、鮮明な写真でわかりやすく解説してあるのがよいですね。
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目安が参考になります |
所所に「家庭で違います」と書いてありますが、レシピ毎の発酵時間・湿度・温度、捏ね具合、適した酵母の目安はすっごく参考になります。ホシの酵母の本で一番親切かも。
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ホシノ天然酵母が身近になる！ |
７種類あるホシノ天然酵母の紹介と、起こし方、パン作りを丁寧に教えてくれます。
写真も多く、わかりやすいです。ホームベーカリーのレシピ(23種)、手ごねのレシピ(34種)の両方が載っているのに、感激しました。
ほかに、パンを使った手軽なメニュー、お菓子のレシピもあり、幅広く楽しめます。
なかでもホームベーカリー用の「バターブレッド」は、
ホシノ天然酵母を使用するパン屋さんが切磋琢磨する「星天会」の
基準配合とのことで、プロの味に近づけそう！７種類の酵母それぞれを使ったレシピが充実しているのも、
他の本にはない特徴です。
いろいろな酵母を試してみたくなります。